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Operaciones básicas de cocina

Operaciones básicas de cocina

Course Features

Course Details

Pre-elaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.


Certificado de Formación Profesional

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración:

Aplicación de la normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción de servicios de alimentos y bebidas.

Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicios de alimentos y bebidas.

Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicios de alimentos y bebidas.

Aprovisionamiento de materias primas en cocina:

Ejecutar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

El Departamento de cocina.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina.

Utilización de materias primeras culinarias y géneros de uso común en cocina.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

Pre-elaboración y conservación culinarias:

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de pre-elaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semi elaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

Uso de maquinaria y equipos básico de cocina.

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina.

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.

Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina.

Participación en la mejora de la calidad.

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